😳 Du åbner en pakke kylling for at lave en almindelig middag — og opdager pludselig mærkelige mørklilla pletter under skindet. Den bekymrende tanke dukker straks op: „Er kødet blevet dårligt?“ Kyllingen kan faktisk se ret skræmmende ud. 🍗
Det er helt forståeligt at blive bekymret i sådan en situation. Men før du smider kødet ud, er det værd at finde ud af, hvad der forårsager denne farveændring, og om den virkelig er farlig.
Heldigvis betyder lilla eller rødlige pletter på kyllingekød i mange tilfælde slet ikke, at kødet er blevet dårligt.
Ofte hænger denne farveændring sammen med, at myoglobin og pigmenter fra knoglemarven bevæger sig ind i kødets væv under frysning og den efterfølgende optøning. Det kan især være tydeligt hos unge kyllinger, fordi deres knogler er mere porøse.
Når kødet fryses og derefter tøes op, dannes og nedbrydes iskrystaller. Det kan beskadige nogle af cellerne, så de frigiver pigmenter til det omkringliggende væv. Det er sådan, de karakteristiske lilla, purpurfarvede eller rødlige områder kan opstå.
Det kan se ubehageligt ud, men den usædvanlige farve i sig selv betyder ikke, at kyllingen er blevet dårlig.
Det er langt vigtigere at være opmærksom på lugten, konsistensen og opbevaringsforholdene.
Frisk rå kylling har normalt en forholdsvis neutral lugt og skal være fugtig, men ikke klistret eller slimet. En grønlig eller grålig farve på kødet, en kraftig ubehagelig lugt, en klistret overflade eller tvivlsomme opbevaringsforhold er derimod langt mere bekymrende tegn.
Hvis kyllingen er blevet optøet korrekt — for eksempel i køleskab eller i koldt vand — og der ikke er andre tegn på fordærv, skal den tilberedes grundigt, indtil kernetemperaturen når 74 °C (165 °F).
Hvis du derfor opdager lilla pletter på kyllingen, skal du ikke gå i panik med det samme. Farven alene er ikke en pålidelig indikator for kødets friskhed. Det vigtigste er helheden af tegnene samt overholdelse af reglerne for opbevaring og tilberedning.
